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MANIPULACIÓN, CORTE Y SERVICIO DEL JAMÓN

Modalidad: MIXTA

Sector: HOSTELERIA


Fecha Inicio:06/05/2019
Fecha finalización:06/05/2019
Horario: L. Tardes      Ver todas las Sesiones
Lugar Impartición: Valladolid - Planform

Formación Programada por las empresas.
Hay plazas disponibles en un curso que vamos a comenzar.

Objetivos

Adquirir conocimientos sobre la manipulación de los productos alimentarios.
Fomentar la concienciación de prácticas saludables en la manipulación de estos productos.
Formar para una buena práctica de limpieza, higiene, etc.
Mejorar en la manipulación responsable y de calidad a través del sistema APPCC.
Adquirir conocimientos, manejo y formación sobre la cultura del jamón ibérico puro, cuya tradición en España es y será primordial para personas que se dediquen a la hostelería. Aprender las diferentes técnicas de corte, al igual que el proceso de cría, alimentación y desarrollo animal. Ser capaz de cortar y distinguir una pieza propicia para el corte, así como dotar al alumno de la cultura ganadera básica, para poder entablar una conversación con cortadores profesionales y realizar un servicio adecuado

Características

Modalidad: MIXTA
Duración: 64.00 horas
 

Contenidos

MODULO 1: LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS.
La Manipulación de los alimentos
Sistema de Autocontrol basados en los principios del Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC)
Peligros en los alimentos
Las enfermedades de Transmisión Alimentaria. Medidas preventivas
Prácticas correctas de higiene y manipulación de los alimentos. Limpieza y desinfección

Módulo 2: Historias, Razas y Crianza de Cerdo Ibérico Puro
Tema 1: Historia de la Fabricación de Embutidos y Jamones
Tema 2: Tipos de Cerdos Destinados a la Elaboración de Jamón, el Cerdo Ibérico
Tema 3: Crianza y Alimentación del Cerdo Ibérico, Despiece, Denominaciones de Origen, Sistemas de Calidad Determinada y Normativa
Módulo 3: Cómo se Elabora un Jamón Ibérico, cómo Elegirlo y Consejos de Seguridad antes de Cortar
Tema 4: Cómo se Elabora un Jamón de Cerdo Ibérico Puro
Tema 5: Cómo Elegir un Buen Jamón, Identificación de las Etiquetas
Tema 6: Consejos de Seguridad antes de la Práctica
Módulo 4: Fases del Corte, Ficha de Cata, Características Organolépticas, Consumo y Conservación
Tema 7: Fases en el Corte de la Pieza
Tema 8: Ficha de Cata y Características Organolépticas
Tema 9: Conservación de la Pata, Envasado y Comercialización Actual
Tema 10: Aprovechamiento y Características Nutricionales de la Pieza