CURSO DE MANIPULACI脫N, CORTE Y SERVICIO DEL JAM脫N


Formaci贸n Programada por las empresas. Puedes reservar una plaza

Duraci贸n: 64 horas

Sector: HOSTELERIA

Tipo de Formaci贸n: MIXTA

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Objetivos:


Adquirir conocimientos sobre la manipulaci贸n de los productos alimentarios.
Fomentar la concienciaci贸n de pr谩cticas saludables en la manipulaci贸n de estos productos.
Formar para una buena pr谩ctica de limpieza, higiene, etc.
Mejorar en la manipulaci贸n responsable y de calidad a trav茅s del sistema APPCC.
Adquirir conocimientos, manejo y formaci贸n sobre la cultura del jam贸n ib茅rico puro, cuya tradici贸n en Espa帽a es y ser谩 primordial para personas que se dediquen a la hosteler铆a. Aprender las diferentes t茅cnicas de corte, al igual que el proceso de cr铆a, alimentaci贸n y desarrollo animal. Ser capaz de cortar y distinguir una pieza propicia para el corte, as铆 como dotar al alumno de la cultura ganadera b谩sica, para poder entablar una conversaci贸n con cortadores profesionales y realizar un servicio adecuado

Contenidos

MODULO 1: LA MANIPULACI脫N DE ALIMENTOS.
La Manipulaci贸n de los alimentos
Sistema de Autocontrol basados en los principios del An谩lisis de Peligros y Puntos de Control Cr铆ticos (APPCC)
Peligros en los alimentos
Las enfermedades de Transmisi贸n Alimentaria. Medidas preventivas
Pr谩cticas correctas de higiene y manipulaci贸n de los alimentos. Limpieza y desinfecci贸n

M贸dulo 2: Historias, Razas y Crianza de Cerdo Ib茅rico Puro
Tema 1: Historia de la Fabricaci贸n de Embutidos y Jamones
Tema 2: Tipos de Cerdos Destinados a la Elaboraci贸n de Jam贸n, el Cerdo Ib茅rico
Tema 3: Crianza y Alimentaci贸n del Cerdo Ib茅rico, Despiece, Denominaciones de Origen, Sistemas de Calidad Determinada y Normativa
M贸dulo 3: C贸mo se Elabora un Jam贸n Ib茅rico, c贸mo Elegirlo y Consejos de Seguridad antes de Cortar
Tema 4: C贸mo se Elabora un Jam贸n de Cerdo Ib茅rico Puro
Tema 5: C贸mo Elegir un Buen Jam贸n, Identificaci贸n de las Etiquetas
Tema 6: Consejos de Seguridad antes de la Pr谩ctica
M贸dulo 4: Fases del Corte, Ficha de Cata, Caracter铆sticas Organol茅pticas, Consumo y Conservaci贸n
Tema 7: Fases en el Corte de la Pieza
Tema 8: Ficha de Cata y Caracter铆sticas Organol茅pticas
Tema 9: Conservaci贸n de la Pata, Envasado y Comercializaci贸n Actual
Tema 10: Aprovechamiento y Caracter铆sticas Nutricionales de la Pieza

DOCUMENTACI脫N A PRESENTAR
Personas Aut贸nomas o Personas Trabajadoras en R茅gimen General 路 Ficha de participaci贸n
路 Tarjeta sanitaria SIP
路 DNI/NIE
路 Cabecera de la 煤ltima n贸mina, certificado de la vida laboral o recibo de aut贸nomo o aut贸noma
Para las personas en desempleo 路 Ficha de participaci贸n
路 Tarjeta sanitaria SIP
路 DARDE (Documento de Alta y Renovaci贸n de la Demanda de Empleo) actualizado
Adem谩s si se solicita la gesti贸n de la bonificaci贸n (solo para empresas con al menos un trabajador):
Cabecera n贸mina
路 B10
路 Adhesi贸n al convenio, firmado por duplicado
路 Representante legal
路 El representante legal de la empresa debe firmar estos documentos.
路 Puedes adelantar la documentaci贸n por correo electr贸nico a a la direcci贸n de correo:info@planform.es, o puedes enviar los originales por correo ordinario a:

c/ MANUEL AZA脩A, N潞 22 47014 VALLADOLID

Anterior al inicio de la acci贸n formativa

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